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    2. 一杯酒的中國手藝
      2014/8/15 16:22:00
      來源: 萬興貴

      一杯酒的中國手藝

                                                                                           ——黔酒●俑:藏在酒壇中的文明符號

      2014年1月10日,一檔名為《天天向上》的節目,邀請到了集中國越劇大成者的浙江小百花越劇團團長、中國著名越劇表演藝術家茅威濤及其她的弟子團隊作客節目,其中她的一句話敲醒了對中國傳統手藝和文化的景仰:"即便是要消亡,也讓越劇是最后一個消亡的"。

      近年來,隨著諸如"京劇"、"越劇"等一些中國傳統文化精髓的復興,逐漸喚起了人們對中國古老技藝和民族文化的重拾和重溫。

      翻閱塵封的歷史檔案,釀酒與造紙、制陶、織錦、刺繡等無數中國傳統手工技藝一樣,在記錄下手工工藝的同時,也記錄下了中國工藝的文明史。從《天工開物》到《齊民要術》,無數中國文化大典中,都不乏有太多中國工藝的文明符號。

      中國釀酒,1637年(明崇禎十年)被中國明代科學大家宋應星記錄在《天工開物》一書,至今依舊以一種非物質文化被傳承和演繹。據史料記載,《天工開物》是世界上第一部關于農業和手工業生產的綜合性著作,是中國漢族古代一部綜合性的科學技術著作。外國學者稱它為"中國17世紀的工藝百科全書"?!短旃ら_物》強調人類要和自然相協調、人力與自然力相配合,它更多地著眼于手工業,中國科技史料中保留最為豐富的一部中國工業史料?!短旃ら_物》一書包括《乃?!罚ü任铮?、《乃服》(紡織)、《粹精》(谷物加工)、《陶埏》(陶瓷)、《殺青》(造紙)、《曲蘗》(酒曲)等共18卷。其中"釀酒"的記載出自"《曲蘗》(酒曲)"卷。"若作酒醴,爾惟曲蘗",隨著生產力的發展,釀酒技術的進步,曲蘗分化為曲(發霉谷物)、蘗(發芽谷物),用"蘗"和"曲"釀制的酒分別稱為"醴"和"酒"。據《尚書●說命》記載"著作酒醴,爾惟曲蘗";《禮記●月令》記載,"乃命大酋,秫稻必齊,曲蘗必時",后來也作為酒的代稱。曲蘗,本意指酒母,亦稱"麴蘗"。

      如果說"越劇"、"京劇"、"黃梅戲"等是一部戲曲的中國藝術,而"造紙"、"制陶"等是一部藏在文字里和壇子上的中國技藝的話,那白酒釀造則就是一杯酒的中國手藝。

      誠然,要成就一壇滿室生香的老酒,同樣需要在等待中凝聚心與酒的感應。這種心酒的感應歷程,猶如魅力無限的藝術人生。"一杯酒的中國藝術",從欣賞的境界帶領我們去感觸一杯酒背后的文明。這種文明,注定是一種中國手藝被一代又一代傳承和傳閱的文明。


      ■黔酒●俑:一糧一水一釀一藝,藏匿中國白酒醬香血統

      茅臺鎮,這個不足以完全讓13億中國人知道地理方位的小鎮,卻以"國酒"榮耀于世。這種榮耀的背后,是對現代工業化文明的背叛,它對手工工匠精神的矜持和對作坊制度文明的堅守,背叛了現代工業化對速度和效率的極致追求,寧愿把現代工業制度看成是生命的時間浪費掉,而執著于對手工精神的傳承和作坊文明的延續。

      "一年只釀一季酒,每一季酒都要經歷九次蒸餾、八次發酵、七次取酒如此繁瑣的釀造工序;而烤出來酒,至少需要5年以上長期儲存老熟。這與現代工業制度相提并論,簡直被機器工業倡導者看成是浪費時間。"萬杰●千策品牌營銷顧問機構負責人、中國醬香白酒資深觀察員(黔酒一號酒莊首席品牌執行官)萬興貴說到:"醬香白酒就猶如一場被反復排練和打磨的京劇'貴妃醉酒',用時間換取魅力,呈現給觀眾的是一種純粹欣賞。這種欣賞,只能屬于少數懂得京劇欣賞的消費者。一唱、一念、一做、一打,都是完全延續和繼承中國古老戲曲文化精髓的藝術。盡管融合了現代舞美、視聽等設計手段,但中國京劇的精髓沒有變,即'唱'、'念'、'做'和'打'。這既是京劇的'根',也是京劇的'本'。創新,對京劇來說,只是藝術的表現形式和藝術的欣賞意境的創新。'黔酒酒壯',繼承和延續傳統茅臺鎮醬香白酒的古法技藝,最具標簽化的特點就是'吝惜手工'和'浪費時間'。從一粒高粱種子下種植,到高粱收獲,再到釀造成一滴酒,粗略地計算過至少需要經過200多雙手的溫情呵護;而至少5年以上時間從釀造到窖藏的漫長等待,從經濟效益考量的角度看一定是浪費時間。然而對傳統工藝的矜持和手工精神的吝嗇,這種浪費時間的等待,是一杯美酒的歷煉,帶給消費者的是視覺上的欣賞、味覺上的享受和嗅覺上的微醺。"

      一糧一水一釀一藝,讓藏在酒壇中的文明,在茅臺鎮這個地方繁衍和延續數千年,可以說是上天恩賜給這個小鎮的"奢華符號"。"黔酒●俑"這款完全延續和繼承茅臺鎮古法釀酒技藝的醬香白酒,從酒到容器始終滲透著貴州千年古典文明的符號。黔酒一號酒莊,從茅臺鎮延續千年的傳統釀造工藝中,讀懂極簡主義的存在。對茅臺鎮7.5平方公里中國醬香白酒原產地的客觀依賴,絲毫不能容忍茅臺鎮傳統釀造工藝對產地價值的襲裹,唯一需要敬畏原產地釀造精神,才能讓這被譽為世界三大蒸餾酒發源地之一的茅臺鎮醬香白酒,始終被賦予純正的味道;對茅臺鎮延續千年的手傳心授工藝敬畏,更是對茅臺鎮釀造傳統和文明的繼承和延續。從紅櫻子高粱到水,從微生物到釀造、窖藏地理環境,一貫敬畏茅臺鎮傳統釀造最熟悉的技藝和地理,最終延續茅臺鎮最本質的美酒價值。

      一代又一代生活在茅臺小鎮的釀酒工匠,無論在哪個年代,他們最熟悉的依舊是那敷滿歷史印跡的窖池、酒壇和僅有的少許釀酒工具,他們始終對無數雙手心孕育出來的酒香倍愛有加。"那香如許的酒,對釀酒工匠們來說,是精神,更是財富。"

      工業化的復制,讓古老的工匠手藝瀕于消逝。當物品中沒有了手工的味道,也就是沒有靈魂的光亮。中國白酒的歷史,就是一部完全工匠手藝重塑的文明史。

      在"黔酒一號酒莊"的釀造理念中,從來就沒有機器取代手工的空間。"我們不能讓茅臺鎮這種古老釀酒絕藝,隨著機器工業文明的進程變成一種絕唱。當我們不斷觸摸全球奢侈品對消費者的影響脈搏時,不難感觸到中國古老手工技藝和中國傳統工業智慧,是成就中國制造影響全球消費市場的根本所在。茅臺鎮世襲釀酒文明的經典,恰恰是手工文明的經典;而茅臺鎮世襲釀酒制度的永恒,恰恰是手工制度的永恒。黔酒一號酒莊,從始建于1858年國營仁懷縣商業局臺鄉酒廠延續而來,始終矜持對手工釀酒作坊制度文明的尊重和敬仰,從一粒紅櫻子高粱到一滴滿室生香的液體黃金,始終矜持賦予手工的精神和味道。"黔酒一號酒莊負責人介紹說:"黔酒一號酒莊,對手工制度釀造醬香白酒的矜持近乎瘋狂。哪怕是下沙用的推車,都用手工完全定制而成,拒絕使用工廠化生產的鐵制推車。這樣矜持的目的,旨在于矜持一滴醬香白酒屬于茅臺鎮釀造的地理和文明;矜持一滴黔酒屬于貴州釀造的地理和文明而已。"

      黔酒一號酒莊,從古老傳統手工技藝中拾得智慧,從純粹中國傳統文化中吸取養分,對釀造工藝和釀造環境極其苛刻的醬香白酒,穿越貴州600年歷史的牙舟陶藝,在當代藝術創意中,有了完美時空中的穿梭和對接,在牙舟陶藝上完美綻放,釋放出一股股誘人的純粹手工韻味和純美中國味道。據萬杰●千策品牌營銷顧問機構負責人、黔酒一號酒莊首席品牌執行官萬興貴介紹說:"黔酒一號酒莊"首次向藏家消費領域呈現的"黔酒●俑",完全鑒于黔酒股份在茅臺鎮擁有獨一無二的陶壇深藏泥土中,依靠自然環境恒溫自然老熟醬香白酒這一優勢而得。"黔酒●俑"因為對儲藏條件和環境的極度苛刻,每年提供給消費者的數量極其有限,因此被譽為是"黔酒一號酒莊"的"液體兵馬俑",其消費和收藏價值非同尋常。

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