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    2. 一杯酒的貴州符號
      2015/6/25 16:25:00
      來源: 萬興貴

      貴州,不可缺失的一頁中國酒文化字符。

      你可以不知道貴州在哪里,但不可以不知道貴州茅臺酒;你也可以不曾知曉貴州何以有名,但不可以不曾聽說過"貴州好山、好水、出好酒"。這大概是給貴州以外的人,尤其是從沒有來過貴州的人,留下最為深刻的記憶符號。

      山、水、酒;地理、景色、人文,注定是一幅美麗畫卷的貴州,一杯酒令世界陶醉。

      一個國家、一座城市,一個品牌,符號化競爭成為一種必然。中國的文化符號是什么?"漢語"(方塊字)、"黃河"、"長城"、"京劇"、"陶瓷"、"刺繡"、"茅臺"------等等,這些都是公眾認識中國文化符號之一。

      "中國白酒"的符號化意義很深厚,這種被稱為"東方魔水"的蒸餾型含酒精飲料,從歷史的字堆中,就能找到關于"酒"的記載。談中國白酒消費國際化已經很久,但為什么至今在全球酒飲消費市場的影響力不大?問題就在于缺乏對全球消費市場進行中國白酒的符號化表達,尤其是中國符號的表達。

      中國茅臺酒廠集團董事長、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國這樣說到:"茅臺文化以及它所代表的中國白酒文化,將成為世界認同的中國符號。文化是企業的血脈,是企業的核心競爭力,是員工的精神家園,是企業凝聚力和創造力的重要源泉。如果沒有酒,中華文明也許會失去無數動人的色彩,人類生活就會缺少奇特美好的滋味。茅臺酒是中國一張飄香世界的名片,它的歷史,是中華白酒釀造史中最精彩的一章。"

      白酒,與陶瓷、絲綢、茶葉等中國傳統工藝制造,是最有價值的"中國符號"之一。隨著"中國制造"和"中國文化"對全球影響力愈來愈大,白酒被全球消費市場認可和接受的可能性逐漸被放大,并且愈來愈讓全球消費市場所追捧和好奇。

      2014年1月,俄羅斯總統普京在接受包括中國、英國、美國、俄羅斯等世界六大媒體采訪時,對中國CCTV記者水均益兩次風趣地提到"中國茅臺酒",大贊"茅臺很好,中國的酒很有勁",并邀請到:"記者先生,我們為你準備了茅臺酒。"

      這個故事,印證了世界認知中國符號中,必不可少有"中國白酒"存在,其中"茅臺酒"早已成為世界讀懂中國文明的符號之一。


      黔酒文化符號,向世界傳遞醉美貴州。

      談"黔"必說"酒"。

      貴州地理、人文、風情在成就"世界之醉"時,也讓貴州以山水、人文和風情著稱的高原地區,陶醉于山的靈氣,迷醉于水的柔潤和微醺于酒的曼妙。

      在這里,人們以無紙教科書傳頌著酒的故事;在這里,人們自豪地張揚著"貴州好山好水出好酒";在這里,人們以口傳心授的方式承道者酒的釀造藝術。

      酒,與貴州一脈相承。貴州,就是一個天然的發酵池。山與水共生,繁衍出無數微生物群落,滋潤著不同生物鏈的成長;獨特的喀斯特地貌與紫砂巖土壤共存,成就貴州生物多樣性和生態系統多元化;從農耕文明時代遺留下來的非物質文化遺產,在這片依舊有些貧瘠的土地上得到不斷傳承和延續,至今依舊保持著有呼吸的生命,其中包括釀酒、臘染、刺繡、銀飾、陶瓷、漆藝等這些完美彰顯貴州民族文化血統的傳統工藝和技藝。

      酒、文化與黔酒文化的市場競爭觀。

      曾有人在談及貴州白酒發展時,總持這樣的觀點:"貴州酒文化不夠強大"。殊不知,"黔酒文化"歷史悠久、內涵豐富、形式多樣,酒風雅俗共賞,酒德高風亮節、酒道深厚淵博-------。這些是客觀存在的,也是貴州白酒魅力所在。而真正不夠強大的貴州白酒市場競爭力。

      2008年,我在《貴州白酒:四個轉化思考》一文中就曾談過:如何將貴州白酒文化優勢轉變為品牌優勢?隨著市場競爭日益激烈,白酒市場競爭將從"產品競爭"向"品牌競爭"過度,如何借助于貴州白酒豐厚悠久的酒文化資源,建立和提升黔酒品牌競爭力,決定著未來黔酒的市場競爭優勢所在。從這種角度去理解"黔酒文化",就不難看出"競爭思想"和"營銷觀念"的建立和提升,才是重塑黔酒文化競爭力的根本所在。

      事實上,在如何看待"黔酒文化"上,首先缺乏"動態認識觀"。文化的基因和歷史的檔案,從某種意義上講,是靜態的,也是固定的。僅僅把"黔酒文化"看成是文化資源,而缺乏對黔酒文化資源優勢的發掘和提煉,并表現為一種產品和品牌區隔要素,這就失去了文化影響力本身的意義。

      不可否認,人杰地靈的貴州,山水俱榮的貴州,從農耕文明中積累和繼承下的酒文化,是貴州白酒值得榮耀的一張"名片"。

      一糧一水一釀一藝,藏匿貴州白酒血統。

      茅臺鎮,這個不足以完全讓13億中國人知道地理方位的小鎮,卻以"國酒"榮耀于世。這種榮耀的背后,是對現代工業化文明的背叛,它對手工工匠精神的矜持和對作坊制度文明的堅守,背叛了現代工業化對速度和效率的極致追求,寧愿把現代工業制度看成是生命的時間浪費掉,而執著于對手工精神的傳承和作坊文明的延續。

      2012年,一群自詡為"酒瘋子"的人扎根在茅臺鎮這個釀造世界上最好蒸餾酒的產地,開始以復原傳統文化符號的方式,去探索貴州五千年釀酒文明承續和遺留下的手工作坊制度文明,并在這里誕生了被中國白酒泰斗沈怡方老先生贊譽為"中國第一醬香酒莊"的"黔酒一號酒莊"。

      工業化的復制,讓古老的工匠手藝瀕于消逝。當物品中沒有了手工的味道,也就是沒有靈魂的光亮。中國白酒的歷史,就是一部完全工匠手藝重塑的文明史。

      在"黔酒一號酒莊"的釀造理念中,從來就沒有機器取代手工的空間。"我們不能讓茅臺鎮這種古老釀酒絕藝,隨著機器工業文明的進程變成一種絕唱。當我們不斷觸摸全球奢侈品對消費者的影響脈搏時,不難感觸到中國古老手工技藝和中國傳統工業智慧,是成就中國制造影響全球消費市場的根本所在。茅臺鎮世襲釀酒文明的經典,恰恰是手工文明的經典;而茅臺鎮世襲釀酒制度的永恒,恰恰是手工制度的永恒。黔酒一號酒莊,從始建于1858年國營仁懷縣商業局臺鄉酒廠延續而來,始終矜持對手工釀酒作坊制度文明的尊重和敬仰,從一粒紅櫻子高粱到一滴滿室生香的液體黃金,始終矜持賦予手工的精神和味道。"黔酒一號酒莊負責人介紹說:"黔酒一號酒莊,對手工制度釀造醬香白酒的矜持近乎瘋狂。哪怕是下沙用的推車,都用手工完全定制而成,拒絕使用工廠化生產的鐵制推車。這樣矜持的目的,旨在于矜持一滴醬香白酒屬于茅臺鎮釀造的地理和文明;矜持一滴黔酒屬于貴州釀造的地理和文明而已。"

      黔酒一號酒莊,從古老傳統手工技藝中拾得智慧,從純粹中國傳統文化中吸取養分,對釀造工藝和釀造環境極其苛刻的醬香白酒,穿越貴州600年歷史的牙舟陶藝,在當代藝術創意中,有了完美時空中的穿梭和對接,在牙舟陶藝上完美綻放,釋放出一股股誘人的純粹手工韻味和純美中國味道。

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