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    2. 等待,有生命的酒莊文明
      2013/11/10 16:26:00
      來源: 萬興貴

      等待,有生命的酒莊文明

                                                                                                      ——黔酒●俑:穿越5000年貴州釀酒歷史的文藝復興


          一部《舌尖上的中國》,以精致的視覺攪動著觀眾的味蕾,令社會公眾驚嘆。無論是浙江金華人驕傲自信的"火腿"、還是湖北人司空見慣的"蓮藕"-------,簡單的食材,在微鏡頭的表現下,加工這些食材的傳統方法和手工技藝,卻濃墨重彩地表現了食品挑釁人們食欲的細節所在。

      為什么《舌尖上的中國》,能與觀眾有如此深情的共鳴?


          細嚼慢咽這部以中國食品為題材的記錄片,足以讓你看見它與當代消費社會推崇快餐食文化的背道而馳?!渡嗉馍系闹袊分潦贾两K都在告訴觀眾,真正的美食需要時間,需要耐心,需要勞動,需要回歸自然界。一種溫柔卻振聾發聵的提醒,使得在紀錄片中所呈現的每一道美食,都在刺激著人們早已被快餐文化麻木的舌頭。


      等待,是時間打磨的過程。

      等待,是耐心托付的煎熬。


          為了這種等待,我們不得不花費大量的時間和足夠的耐心,去換取一種時間打磨的過程和耐心托付的煎熬。這正如《舌尖上的中國》所有記錄的所有食品,哪怕是一種地方小吃,攝影機的鏡頭記錄下了這種小吃所需要的制作工序和工序對原料、時間,甚至手上藝術的雕刻。


          茅臺鎮的醬香白酒,猶如一道裝在陶壇中的液體美食,那香溢四座的漫妙和醇綿幽雅的飄逸,足以讓你透過酒壇觸摸到時間沉淀的醪酒彌香味道。



          這一壇醬香老酒,我們用足夠的時間和耐心去等待。從一粒紅櫻子高粱下種、發芽、拔節、抽穗、灌漿、成熟到收獲,再到下沙、入池發酵、歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,入庫陳年儲藏,直到最后一滴瓊槳玉液煉成,我們至少要等待5年的時間,甚至是10年、30年、50年以及100年以后。就這樣的等待,我們絲毫不能有任何的操之過急或者絲毫的敷衍了事。沒有時間的煉就,根本就無法釀造出一壇滿室生香的醬香老酒。

      黔酒一號酒莊,我們在等待中做什么?


          黔酒一號酒莊,在繼承和沿襲中國白酒文明和傳統的基礎上,探索還原中國醬香白酒的"釀造本質"和"傳統文明"。這種"本質"和"傳統"的歸屬,與白酒起源說的"酒莊文明"密不可分。從"黔酒一號酒莊"的文化復興中,你可以完全觸摸到"中國規矩"的文藝復興;從"黔酒俑"的酒器(完全延續穿越貴州600年歷史的牙舟陶)、酒品到藏酒的方法(將2000斤酒的陶壇深埋在室內的地下,只露出封口部分,讓酒靜靜地在室內呼吸土壤的微生物),您可以一覽傳統醬香白酒手工的工匠精神和心酒感應所在。



          我以為,"酒莊"既是法國葡萄酒等"舊世界"和"加洲葡萄酒"、"澳洲葡萄酒"等"新世界"挑釁全球葡萄酒鑒賞家舌尖藝術的"密碼",更是中國白酒延續和繼承五千年的"藝術中國原創"。翻閱塵封五千年的中國白酒檔案,你會驚人的發現"白酒"這種刺激身體和精神的"液體",與不同時期、不同歷史中的農耕文化有著密不可分的聯系。無論是"儀狄制酒"的傳說,還是"杜康始釀"的起源,無一不是在農耕文化相伴隨的手工傳統。從中國白酒源頭的歷史影像中,我們可以清晰的發現,最早的白酒業都起源于農耕文化"酒坊"這種生產方式。因此,可以推斷"酒坊",就是一種"莊園式生產制度"和"作坊式生產文明"的產物。唯一與西方葡萄酒不同的是,它們稱之為"酒莊",而中國白酒稱之為"酒坊",事實上,"酒坊"就中國白酒的"酒莊"西化的概念。


          據《中國歷史名人大辭典》說,"杜康"即是"少康",系夏朝國王。文獻在杜康"有田十里,奴隸五百"。"杜康作秫酒"的記載,不難看出他"造酒"與"莊園"糧食豐碩有很大的聯系。


          中國白酒的歷史,最早可追溯到距今七八千年前的新石器時期。據中原裴李崗遺遺址發掘出土文物"三足壺",龍山文化遺址為數可觀的黑陶、灰陶的專用酒具,都足以說明在古代中國社會,飲酒在生活中已相當盛行。



          貴州,這個西南地區的蠻彝古跡土族地區,在釀酒的歷史文獻中,已有相當的記載。據《今本竹書紀年》記載:"殷武丁三十二年伐鬼方,次于荊。"《大戴禮帝系》也有"陸終氏取于鬼方氏"的記載。從歷史文獻考據分析推斷,認為商時的鬼方應為現在的西南地區。那么,當今社會因盛釀國酒玉液的貴州省茅臺鎮,公元前17-前半場1世紀時,自然應該屬于鬼方國的疆土。


          據資料考證,以農牧結合生活為主的鬼方人,酒在生活中早已經是一種必不可少的飲品。宴客、祭祀、邦鄰交往、以及親朋鄰里間往來,都離不開酒。殷紂王"酒池肉林"導致滅國的故事,印證了那個時期飲酒盛行的場景。


          從鬼方多雨濕潤的氣候條件和地理環境看,鬼方人為善飲的民族之一。據相關歷史文獻記載,距今3000年多前的鬼方人,因為奉行農牧結合經濟政策,為釀造提供了豐余的糧食,較早掌握了釀酒技術。有貴州考古資料記載,享有盛譽的"牂牁酒",極有可能就是在繼承和沿襲鬼方人釀酒技術的基礎上發展起來的。


          最早記錄貴州釀造"牂牁酒"的文字,在司馬遷的《史記西南夷列傳》中有明確記載:"建元六年(公元前135年),大行王恢擊東越,東越殺王郢以報?;忠虮狗柫钐泼娠L指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰:到西北牂牁。牂牁江廣數里,出番禺城下。蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。夜郎者臨牂牁江,江廣百余步,足以行船。"


      ■黔酒俑:穿越5000年貴州釀酒歷史的文藝復興


          透過薄如一頁紙,卻有著5000年釀酒歷史的茅臺鎮無字史書的點滴記載中,當我們找到中國白酒延續和傳承的本質時,幾乎所有的人都陷入了沉思:中國白酒,未來會怎樣?


          這個問題的答案,在一代又一代釀酒工匠的口傳心授中。"農耕文明"或許才是白酒業的發源地。"假如沒有農業進步,就沒有糧食的充裕,也就沒有谷物釀酒的盛行。茅臺鎮這個以濮人居住為主的農耕文明發祥地,自漢代以來,農業豐收有了多余的糧食后,釀酒手工作坊日漸多起來,逐漸形成了以釀酒為主的手工作坊,這大概是茅臺鎮釀酒業日后興盛起來的雛形。


      俑,是什么?



          大凡理解中國文化的,都能理解為被深藏在地下的"陶俑"。翻閱塵封數千在的中國釀酒文明史,陶瓷與酒的美妙聯姻故事連篇、詩意悠然。透過盛滿酒的陶壇,能感觸酒的呼吸聲。"黔酒一號酒莊"自從第一天觸摸厚重的釀酒文史檔案起,已經感觸到了貴州茅臺鎮承載數千年釀酒制度和文明演繹的漫妙和幽靈。


          在這個只有15.3平方公里的傳統釀酒聚集區,早被這里的世代釀酒工匠們定格為世界上最好蒸餾酒發源地地之一。在這些釀酒工匠的記憶中,一滴酒的誕生,意味著一種生命傳奇演繹的全過程。熟悉赤水河流域的高粱種植戶,將一粒紅櫻子高粱種子,完全按照二十四節氣對應的時節,將其播種在這種紫色的土壤中,從出土、發芽、拔節、抽穗、結籽、成熟到收獲,以足夠的耐心,等待這一季高粱在上天的恩賜中獲得豐收年。


          茅臺鎮傳統釀酒工匠們,對一年一季高粱的等待,很多時候比種植的農戶更加焦急和難熬。因為,在他們眼里,一粒紅櫻子高粱的好壞,決定著這一季釀酒的血統。這種完全從歷史和傳統中繼承的釀酒古法技藝,釀酒工匠對高粱的依賴很大。"黔酒股份"釀酒工匠說到:"茅臺鎮世代相傳的一年只烤一季酒的傳統工藝,比起其他任何地方的釀酒方法而言,對高粱的挑剔都嚴格。不是所有地方種植的高粱,都經得起傳統釀酒工藝中九次蒸煮的。


          2013年11月,由貴州黔酒一號酒莊有限公司出品、貴州黔酒股份有限公司釀造的限量100萬瓶"黔酒俑"在貴陽大宗商品交易所醬香白酒交易中心上線發售,意味著歷時間成就,敷滿著古老貴州釀酒文明與貴州古陶文化傳統的"黔酒俑",從此有了與你心語感觸的時刻。


          黔酒一號酒莊,從古老傳統手工技藝中拾得智慧,從純粹中國傳統文化中吸取養分,對釀造工藝和釀造環境極其苛刻的醬香白酒,穿越貴州600年歷史的牙舟陶藝,在當代藝術創意中,有了完美時空中的穿梭和對接,在牙舟陶藝上完美綻放,釋放出一股股誘人的純粹手工韻味和純美中國味道。據萬杰千策品牌營銷顧問機構負責人、黔酒一號酒莊首席品牌執行官萬興貴介紹說:"黔酒一號酒莊"首次向藏家消費領域呈現的名為"黔酒俑"的投資理財產品,完全鑒于黔酒股份在茅臺鎮擁有獨一無二的陶壇深藏泥土中,依靠自然環境恒溫自然老熟醬香白酒這一優勢而得。"黔酒俑藏"因為對儲藏條件和環境的極度苛刻,其每年提供給消費者的數量極其有限,因此被譽為是"黔酒一號酒莊"的"液體兵馬俑",其消費和收藏價值非同尋常。

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