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    2. 貴州醬香白酒地圖丨產區,既是區位競爭優勢的表現,又是區域產業和產品特征的表現。
      2021/7/1 9:29:00
      來源: 未知



      貴州醬香白酒地圖

      文/萬興貴

      產區,既是區位競爭優勢的表現,又是區域產業和產品特征的表現。


      產區,并非是簡單的“產業區域”或“產業地塊”,就白酒產區而已,產 區的區位優勢,包括地理的、生態的、自然的、氣候的要素,固然重要。但, 依附于產區區位優勢而形成的人文、傳統、工藝、微生物和品質更顯特別 和重要。








      “離開茅臺鎮,就釀造不出真正茅臺酒?!边@既與茅臺鎮的地理、環境、 氣候和微生物有關,又與無數代釀酒人依賴茅臺鎮這篇土地都有的資源優 勢,不斷歷練和老熟,融合傳統工藝和獨有人文所形成的獨一無二的產品 品質有關。 


      江南大學副校長徐巖,近日在談及正宗大曲醬香白酒陶壇儲藏的獨特優勢 時認為:“優質產區是釀造優質酒的基礎,中國白酒是最具區域性生態特 征的酒類。茅臺核心產區釀造環境決定了正宗醬香型白酒釀造工藝。核心 的產區、正宗的工藝才能釀造最優質的的醬香酒;產區和工藝決定了醬香 型白酒物質組分的獨特性。正宗醬香工藝形成特有醬香物質組分優勢?!?








      著名白酒專家、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長、第三四五屆全國評酒會白酒國家評委梁邦昌先生,最近撰文指出:“茅臺酒,以其優越的地 理環境、獨特的工藝技術,釀造出獨具一格的醬香品質。這種產區得天獨厚, 玄妙的天人合一和神秘的耐人尋味,在悠久歷史歲月的積淀中,在傳奇節 點效應的推助下,茅臺從業者始終堅持和充分發揮人、環境和時間的關聯 作用,使茅臺酒一直位居全國名酒之冠。;茅臺酒一騎絕塵,為行業帶來 很多效應,也給許多啟示和思考,其中有兩個效應值得思考和借鑒:一是 價格和價值效應,二是醬酒,尤其是赤水河醬酒大發展的效應?!?/span>








      無論是徐巖校長的觀點,還是梁邦昌老先生的概要,不約地把貴州茅臺酒 和貴州醬香白酒,尤其是赤水河流域醬香白酒集中帶的白酒品質,與產區 的地理、傳統、人文、工藝等自然資源要素聯系起來,這既是產區和產業 特征表現的基礎,也是產品品質特點彰顯的關鍵。


      “任何一個釀酒師,都能將偉大的風土(TERROIR)釀造成難以入口的酒, 但是即使再好的釀酒師都不能將普通的風土釀造成好酒?!狈▏柖唷拔?大名莊”的拉圖酒莊(CHATEAU LATOUR)總裁費德列克·安杰樂曾這樣說:“我們傾向于把我們的酒看作是來自土地給予人的禮物,而不是品牌?!?








      這意味著,以“貴州茅臺酒”典型代表的高端白酒來說,猶如法國波爾多地區的酒莊酒,比如說拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡 (Chateau Latour)、侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)、瑪歌酒莊(Chateau  Margaux)、木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)等法國波爾多五大名 酒莊酒等等一樣,“產區”是一個決定性因素,它不但影響著釀酒原料的 取舍,更影響著釀酒過程的抉擇,決定著這個產區所釀造酒的產品特征和 品質認知屬性,最終影響這一酒類產區的核心競爭力和關鍵資源競爭優勢。





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